五一小长假向来是旅游与餐饮市场的黄金期。文旅部测算数据显示，今年假期5天，全国国内出游达3.14亿人次，同比增长6.4%；国内游客出游总花费1802.69亿元，同比增长8.0%。走出家门的消费者，在享受美景的同时，也开启了“逛吃”模式。商务大数据监测显示，今年五一期间，全国重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%，各地餐饮市场呈现出一片繁荣景象。

一线城市与新一线城市：老牌餐厅与连锁餐饮热度不减
北京
五一期间，北京到店团购套餐零售额同比增长36.1%，在线外卖零售额同比增长3.8%。簋街、三里屯、王府井等热门地段依旧热闹非凡，四季民福、南门涮肉、胡大等餐厅一座难求。消费者常常面临“每天步数过万，排队桌数破百”的情况，比如有人9点排队等餐厅，10点放号，11点才能进门吃饭，吃完正好补觉；还有人在小程序取号时发现已经排到了723桌。

上海
“乐品上海”餐饮消费券发挥了重要作用，带动餐饮消费7990.3万元。餐饮堂食消费额同比增长9.8%，其中外地游客来沪消费餐饮堂食增长37.1%。沪西老弄堂、李百蟹、南翔小笼包等店大排长龙，游客们在品尝美食的同时，也感受到了上海独特的城市魅力。

广州
广州联动多个平台开展第四轮“食在广州”消费券活动，重点监测的5家餐饮企业（中国大酒店、花园酒店、陶陶居、三元麦当劳、广州酒家）五一期间累计营业额达11743.8万元，同比增长18.6%。消费券的发放有效刺激了消费者的用餐需求，提升了餐饮企业的销售额。

成都
异地游客贡献的餐饮堂食线上订单量同比增长超77%，火锅、蹄花、烤鱼成为用户热搜美食。5月1日费大厨成都首店正式开业，直接成为“新晋排队王”，有食客等位近5小时。此外，成都还启动了“夏日荟聚”系列活动，举办武汉小龙虾消费季，在龙虾消费季的加持下，4月29日至5月5日江滩人流量破102万，平均每天有近17万人在这里“逛吃”。

武汉
武汉在五一期间启动了“夏日荟聚”系列活动，重点举办武汉小龙虾消费季。在龙虾消费季的带动下，4月29日至5月5日江滩人流量破102万，平均每天有近17万人在这里“逛吃”，小龙虾成为游客们的必尝美食。

县城经济与地方特色菜：反向旅游带动火爆
随着“反向旅游”趋势的升温，县城经济持续爆发，地方特色菜愈加火爆。美团数据显示，截至5月5日，由异地游客贡献的地方特色菜餐饮堂食订单量同比增长超105%，成为最热品类。

山东淄博
淄博在五一期间仍然人山人海，今年还开行了首趟“淄博烧烤”主题列车，吸引了更多游客前去“赶烤”。淄博正味烧烤中央厨房负责人分享道：“多的时候肉要切2000多斤，五一每天能穿串达到4至5万串。”淄博烧烤以其独特的风味和实惠的价格，成为游客们追捧的对象。

浙江丽水遂昌县城
当地知名餐馆老梁私房菜，日均接待量突破1200余人。店铺负责人表示：“很多外地游客都是提前几天就开始预订了。”遂昌县城凭借其独特的自然风光和地方特色美食，吸引了众多游客前来体验。

贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县
凭借“村超”赛事顺利“走红”，五一期间接待游客40.93万余人次，实现旅游综合收入4.08亿元。榕江卷粉、烧烤、杨梅汁、芋头糕等特色小吃备受欢迎。当地一家特色美食卷粉店店主表示，五一期间每天的收入在8000 - 9000元。“村超”赛事的影响力不仅带动了当地旅游业的发展，也为餐饮市场带来了新的机遇。

餐企堂食与特色门店：热门品牌表现亮眼
海底捞
火锅品牌堂食再现“人从众”。位于北京、上海、杭州、广州等一线城市的海底捞火锅店普遍迎来较高客流，位于西湖边的海底捞火锅杭州工联CC店连续4天翻台率超过11轮，最高突破12轮。此外，海底捞在江苏、广东、陕西等地陆续落成“亲子主题店”、“鸡肉工坊”、“包间店”、“夜宵主题店”等特色门店，满足不同消费者群体的需求。在上海，海底捞针对歌迷群体的夜宵需求，推出个性化订餐和包席服务；五一当天新开业的贵州遵义吾悦广场店，营业首日中午12点10分左右店内已坐了两轮，假期期间日均接待超1500位顾客。

呷哺呷哺
为此前备受财报业绩数据困扰的呷哺呷哺，带动了门店经营的火爆。官方数据显示，5月1日至5月5日，呷哺呷哺整体营收同比增长18.85%，北京核心商圈门店增长超31%。2025年品牌计划新开80家门店，截至4月底已完成24家新店布局和11家餐厅升级改造。五一前夕开业的北京定慧里门店，单日营业额突破5.05万元。

胡大饭馆
5月2日，胡大饭馆的小龙虾销量突破11600余斤，胡大饭馆总店单日排队取号量超6500桌，打破了以往排队记录，从上午11点排队持续至凌晨3点半，假期的总客流环比节前增长60%。为了满足消费者的需求，胡大饭馆从2024年下半年开始，将招牌产品小龙虾从15只起售调整为10只起售，并添加了必点特色菜小份菜。此外，胡大饭馆在每晚9点正式开启“夜场模式”，安排歌手驻唱，夏天还会增加现场打碟和花式调酒等增值服务。

成都烤匠
2024年首度进京的成都烤匠，已在北京开出三店，5天假期内，合生汇店、西直门店、朝阳大悦城店分别以9637桌、5299桌和5736桌的战绩收官，三店平均等位时长6 - 8小时。

珮姐重庆火锅
重庆本土餐饮标杆品牌珮姐重庆火锅假期数据表现亮眼。官方数据显示，珮姐的重庆直营店的来客数相比2024年增加了2000人左右，总营业额相比去年上涨约15%。其中，重庆来福士店五一期间总营业额较去年提升约35%，珮姐私房小苑总营业额提升约120%。

新茶饮：假期消费火爆
五一期间，茶百道整体销售额环比增幅50%，全国多家门店销量增幅超1700%，有景区门店销量增幅达3000%。茶百道旗下“东方植物鲜养果茶”、“山茶碧螺春系列”等多款产品销售火爆。值得注意的是，假期间外国游客在全国茶百道门店消费相较节前增长超60%，新茶饮成为人们假期消费的热门选择。

政府食堂与消费券：意外出圈与消费刺激
政府食堂
全国多地政府机关食堂在五一期间对外开放，成为热门打卡点。其中热度最高的当属重庆荣昌政府食堂。5月2日，“荣昌政府食堂米饭蒸了半吨多”的话题冲上热搜第一。据食堂经理介绍，平时每天的就餐人数大约在800余人，但5月1日当天的游客数量接近7000人。当天用了1200斤大米，蒸了280盆米饭，全部吃完，游客全天食用猪肉超过1500斤。本次开放以“惠民价格、地道风味、安全品质”为宗旨，特别推出荣昌卤鹅、黄凉粉等20余道“荣昌味道”小碗菜，每份菜品价格3元至18元，游客可“一站式”品尝荣昌本土特色美食。

不独荣昌县政府机关食堂，湖北赤壁、浙江衢州、安徽黟县、江苏东海等多地政府机关食堂纷纷“开门迎客”。江苏东海县政府食堂五一期间对外开放，10元一份的两荤两素自选套餐包含东海本地特色菜肴，分量足、价格实惠，深受广大游客好评。食堂工作人员介绍，由于就餐游客远超预期，仅不到半小时，预先准备的套餐便被销售一空。浙江衢州市政府食堂菜单以衢州家常菜为核心，主打“鲜辣衢州”风味，推出18元标准套餐，包含一份荤菜、一份半荤半素菜和一份素菜共3个菜品，兼顾性价比与地方特色，还有兔头、鸭头、鸭掌等衢州特色风味小吃可选购。敦煌机关食堂秉持平价惠民原则，所有菜品按照食材成本收费，早餐成人10元、正餐成人20元，儿童半价，早餐菜品共18种，午餐菜品共20种，自助餐供应方式。

政府食堂“出圈”的原因主要有三点：一是回归“性价比”是大众餐饮的主旋律，在消费理性回归的大背景下，“吃得值”成为主流诉求，政府食堂3元起步的小碗菜、10元左右的套餐，真正做到了价格亲民、分量实在、安全可靠；二是地方特色是流量密码，荣昌卤鹅、东海本地菜、衢州兔头等带有鲜明地域色彩的菜品，天然具备打卡价值；三是“官方背书”的地方文旅餐饮兴起，游客对“政府出品”高度信任，相信这里不会宰客，不会偷工减料，食品卫生有保障。

餐饮消费券
全国多地开启“宠客模式”，通过发放餐饮消费券、文旅补贴、平台联动优惠等方式，打出一套“组合拳”，精准刺激旅游与餐饮双重消费，进一步激活城市烟火气。成都在五一假期期间与各大平台联合，统计约发布了5亿元消费补贴；哈尔滨推出 “乐游尔滨” 文旅促消费活动，发放文旅消费券1000万元；苏州则特别发放500万元文旅消费券。此外，广州、上海等多个省市也针对性地推出消费优惠政策，涵盖发放消费券、餐饮消费满减、特色美食专项补贴等多样化形式。这波假期补贴潮的特点不再是“粗放式发放”，而是向定向化、平台化、内容化、场景化升级。

今年五一假期，餐饮市场呈现出多元化的发展态势。无论是热门城市的知名餐厅，还是县城的地方特色菜，亦或是政府食堂和消费券带动的消费热潮，都反映出消费者对于餐饮的需求日益多样化和理性化。餐饮企业应抓住市场机遇，不断创新和提升服务质量，以满足消费者的需求，在激烈的市场竞争中取得优势。